Polenta com Shimeji Preto

polenta

Primeira vez que cozinho cogumelos. Resultado da experiência: nota 10!

Sempre tive dúvidas quanto ao ponto, forma de preparo, limpeza e por conta disso, mesmo querendo muito fazer meus experimentos, vinha adiando. Algo que favoreceu isso, foi a grande quantidade de sites com informações divergentes que eu encontrei. Talvez eu não tenha feito a melhor busca, então se você que está lendo esse post tiver informações de fontes confiáveis, por favor compartilhe comigo nos comentários :).

Grosso modo, o que conclui na minha pesquisa foi que cogumelos não devem ser lavados em água corrente ou deixados de molho. Como eles são porosos absorvem muita água, então lavar desse jeito faz com que percam sabor e textura. O correto é apenas tirar as sujeiras (se existirem) com um pano, papel toalha ou uma escova macia. O ponto do cogumelo é o al dente, então nada de colocar na panela e esquecer, é jogo rápido. No caso do shimeji, a base que mantém os talos unidos deve ser retirada.

O prato realmente me surpreendeu, vai ser repetido muitas vezes! A receita original eu vi a muito tempo atrás no site da editora Abril. Eu coloquei bastante alho, o sabor ficou bastante acentuado, se preferir mais suave diminua a quantidade.

6 quadrados de polenta pronta medindo aproximadamente 6x6x1cm (comprimento/largura/espessura)
200g shimeji preto fresco
50g de manteiga sem sal
4 dentes de alho picado
Cebolinha verde picada a gosto
Mussarela (6 colheres de sobremesa se ralada, ou 6 quadradinhos do tamanho dos pedaços de polenta se fatiada)
Sal a gosto
Óleo para untar a forma

Unte uma forma com óleo. Corte os pedaços de polenta e disponha os mesmos na forma levando ao forno em temperatura alta.

Limpe os cogumelos e reserve.

Em fogo alto, coloque a manteiga na panela, espere derreter e adicione o alho. Deixe o alho refogar um minutinho, baixe o fogo e acrescente o shimeji.

Permaneça mexendo calmamente os cogumelos por aproximadamente 5 à 7 minutos, tire do fogo e reserve.

Retire a forma de polentas do forno (mantenha o fogo acesso) e vire elas. Em cima de cada pedaço de polenta coloque um pouco de queijo e sobre ele um pouco dos cogumelos cozidos. Leve novamente ao forno até o queijo derreter, em torno de 5 minutos.

Depois de tirar do forno, decore com a cebolinha picada e si degusti!

Sanduíche de Filé Mignon com Tomate Seco

Ficou muito bom!!!! Só faltou umas folhas de rúcula que infelizmente eu não tinha em casa, mas teria combinado muito bem.

Eu comi com as mãos, mas a lambança foi grande. Que fique registrado: garfo e faca na próxima vez :D

sanduichefile

Para a maionese verde:
2 colheres (sopa) de maionese pronta (pode ser caseira ou industrializada)
2 colheres (sopa) de óleo (usei de soja, mas pode ser outro)
um punhado de salsinha
um punhado de cebolinha verde
1 colher (sopa) de cubos de cebola

Triturar todos ingredientes em um processador ou liquidificador e reservar.

Para a montagem do sanduíche você vai precisar da maionese a cima, de pão, bifes de filé mignon, mussarela e tomate seco.

Antes de mais nada coloque uma frigideira (que tenha tampa) no fogo para aquecer bem. Tempere os bifes a gosto com sal e pimenta. Com a frigideira bem quente coloque apenas algumas gotas de óleo para ajudar a não grudar e sele o primeiro lado da carne. Primeiro lado pronto, vire a carne e imediatamente cubra com a mussarela, coloque a tampa na frigideira e veja a mágica acontecer :P. Enquanto isso, corte o pão ao meio e deixe todos ingredientes da montagem a mão. Filé com queijo derretido pronto, retire da frigideira, mas não desligue o fogo. Na mesma frigideira coloque o pão com a parte exposta do miolo virado para baixo e deixe aquecer por um minuto. Agora sim, desligue o fogo, pegue um prato bonito, coloque o pão aquecido, o filé com queijo, a maionese e os tomates secos e si degusti!

Pão de Alho

Nesta receita usei duas formas de alho industrializado, mas não precisa ser assim. Se preferir você mesmo fazer seu alho triturado e seu alho frito, fique à vontade. Outro detalhe é quanto ao pão, você pode utilizar diversos tipos, mas precisa ser um pão do tipo maçudo, pra que ele fique crocante por fora e macio por dentro. Fica uma delícia!!!!

pãodealho

1 pão do tipo italiano (ele é um pouco maior que um pão francês e com mais miolo) cortado ao meio
1 colher bem cheia (sopa) de manteiga
2 colheres bem cheias (sopa) de requeijão
1 colher bem cheia (sobremesa) de alho triturado
alho frito a gosto
orégano fresco a gosto

Antes de mais nada, pré-aqueça o forno em temperatura alta. Enquanto ele esquenta, misture a manteiga, o requeijão e o alho triturado para ter uma pasta. Espalhe esta pasta em ambas metades do pão (o segredo é não poupar, passe bastante mesmo, uso toda essa dose apenas para estas duas metades). Polvilhe alho frito e o orégano sobre o pão já com a pasta e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente por 5 a 10 minutos, começando a dourar já pode ser retirado. Si degusti!