Omelete de ricota e espinafre

De vez em quando (quase nunca) lembro que existem omeletes e invento alguma “mistura”. Somente quando como, penso que gosto mais do que lembrava e que poderia fazer mais vezes. A mistura da vez, foi:

2 ovos
2 colheres de sopa de alho poró picado
1 colher de sopa de ricota esfarelada
1 colher de sopa de mussarela ralada
8 folhas de espinafre picadas
sal à gosto

Bata os ovos com o sal, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Aqueça algumas gotas de óleo em uma frigideira antiaderente e despeje a mistura nela. Quando a parte voltada para baixo soltar da frigideira, vire o lado de cima para baixo e deixe terminar de cozinhar por alguns segundos. Si degusti

Purê de batata recheado

Gosto bastante de receitas de forno, com muita frequência faço elas. Depois de duas receitas mal sucedidas nesse final de semana, precisava fazer algo seguro. Além disso, essa receita me permite criar vários sabores na mesma ocasião e deixar as duas pessoas da casa felizes.  

Para o purê de batatas:
10 batatas médias quase pequenas
50g de manteiga
sal à gosto
50g de parmesão ralado

Para o recheio de azeitonas e cebola roxa:
2 colheres de sopa de ricota esfarelada
2 colheres de sopa de mussarela ralada
1/2 cebola roxa em rodelas
1 colher de sopa de azeitonas sem caroço picadas
1 colher de sopa bem cheia de requeijão
pimenta à gosto

Para o recheio de peito de peru:
2 colheres de sopa de ricota esfarelada
1 colheres de sopa de mussarela ralada
3 fatias de peito de peru picadas
1 colher de sopa bem cheia de requeijão 
pimenta e orégano à gosto

Cozinhe as batatas, esmague-as juntamente com a manteiga e o sal, reserve. Misture os ingredientes de cada recheio, deixando de lado o requeijão. Simples, só falta montar. Primeiramente vamos forrar as paredes e o fundo de uma tigela com purê. Em segundo lugar, acrescentar o recheio. Depois, adicionar o requeijão. Em seguida, cobrir novamente com o purê e finalizar com o parmesão: 
Para encerrar, levar ao forno em temperatura alta, por mais ou menos 20 minutos ou até quando perceber que o parmesão já está bem tostado. Si degusti!